Den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch und das Zweiglein Rosmarin in
einem kleinen Pfännchen bei niedriger Temperatur in dem Olivenöl dünsten. Sobald
der Knoblauch sich gelblich verfärbt, das Pfännchen vom Feuer nehmen. Das Öl
darf auf keinen Fall so heiß werden, dass der Knoblauch bräunt oder gar schwarz
wird, da er dann dem Öl einen unangenehmen Geschmack verleiht.
In der
Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich sprudelndem Salzwasser "al dente" kochen
(ca. 9 15 Minuten im offenen Topf; gelegentlich umrühren und die Bissprobe
machen). In ein Sieb schütten, abtropfen lassen und auf die Teller verteilen.
Mit dem vorbereiteten Olivenöl ohne Knoblauch und Rosmarin übergießen und gut
vermengen. Mit Parmesan und grob gemahlenem Pfeffer (aus der Mühle) überstreut
servieren.
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